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骆驼初乳的营养成分和其酶解后的抑菌活性
发表:中国骆驼奶网,一个专注骆驼奶与健康的网站! 来源:内蒙古骆驼研究院 添加时间:2018年06月29日 人气值:

初乳是哺乳动物在分娩后立即产生的一种营养丰富的液体,其中含有大量免疫因子和生长因子。初乳中的营养物质也不同于常乳,骆驼初乳含有比母乳更多的蛋白质、非蛋白氮、灰分、维生素和矿物质。在骆驼初乳中存在着恰当数量的抗微生物剂来迅速刺激小驼崽免疫系统成熟。骆驼初乳含有主要的乳蛋白,如α-乳清蛋白、血清白蛋白、乳糖蛋白、碱性乳清蛋白,平均浓度分别为2.7g /L、10.8g /L、4.9g /L和3.1g /L。骆驼初乳和人乳初乳的一个共同特征是不存在引起儿童过敏的主要因子乳清蛋白β-乳球蛋白(β-Lg),其乳铁蛋白含量平均为2.3g /L,而牛初乳中平均含量仅为0.5g/L,这和骆驼初乳的抗微生物活性有关。抗菌肽是低分子量的氨基酸序列(高达50aa),具有对革兰氏阳性和阴性菌的广谱抗菌活性。抗菌肽通常是阳离子肽,作用极快。

骆驼初乳的营养成分和其酶解后的抑菌活性

骆驼初乳的营养成分和其酶解后的抑菌活性

由突尼斯加贝斯大学生物技术应用研究所的Jrad Zeineb等人发表在Emirates Journal of Food and Agriculture(影响因子0.493)上,一项旨在表征骆驼初乳中微生物和理化特性,评估酶促消化对骆驼初乳中的抗菌肽的影响,监测了骆驼初乳在体外模拟胃肠消化后对四种致病细菌生长的抑制。

骆驼初乳的营养成分和其酶解后的抑菌活性

骆驼初乳的营养成分和其酶解后的抑菌活性

该研究对骆驼常乳和初乳中的脂肪、干物质、灰分、矿物质和蛋白质含量进行了对比(表1和表2)。骆驼初乳的pH值低于常乳,灰分、干物质、蛋白质含量高于常乳,骆驼初乳中的脂肪含量非常低。在骆驼初乳和常乳样品的微生物学检验中ATPC和LAB含量不同,但差异不显着。酵母在高盐、低pH值中生长,所以骆驼初乳中的酵母含量较常乳中高。该研究通过计算生长抑制率(表4),对比了骆驼初乳水解之前和之后对不同病原微生物的抑制活性。总体而言,骆驼初乳表现出不同的抑制能力,从16.59%到28.97%不等。骆驼初乳中的抗菌活性可能部分归因于高水平的抗菌蛋白质,即使在较低浓度下(10 g/ L),骆驼初乳蛋白在消化后仍具有抑菌作用。


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